{"id":10400,"date":"2020-08-04T15:10:59","date_gmt":"2020-08-04T13:10:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.whereelse.it\/?p=10400"},"modified":"2020-08-04T15:10:59","modified_gmt":"2020-08-04T13:10:59","slug":"pasta-fresca-un-valore-made-in-italy","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.whereelse.it\/en\/pasta-fresca-un-valore-made-in-italy\/","title":{"rendered":"PASTA FRESCA, UN VALORE MADE IN ITALY"},"content":{"rendered":"<p><em><strong>da exclusivebrandstorino.com<\/strong><\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>La pasta fresca \u00e8 uno dei simboli dell\u2019italianit\u00e0 nel mondo e portavoce dei valori del Made in Italy. Se si parla di pasta fresca non si pu\u00f2 non pensare subito alla lunga tradizione culinaria italiana. Colonna portante dell\u2019alimentazione italiana ma non solo: la pasta fatta in casa \u00e8 imitata da sempre nelle cucine di tutto il mondo.<\/p>\n<p>Per gli italiani, la parola \u201cpasta\u201d significa casa, famiglia e tradizione. La storia della pasta fresca ha origini nel passato e una legge del 1967 ne d\u00e0 una definizione. E\u2019 definita pasta fresca una miscela di farina di grano tenero o semola di grano duro con acqua o altra sostanza pi\u00f9 o meno liquida, in particolare le uova. La definizione di \u201cfresca\u201d deriva dal fatto che contiene fino al 30% di umidit\u00e0.<\/p>\n<p>Nelle zone del Mediterraneo le origini della pasta sono da ricondurre alla polenta, che prima \u00e8 diventato gnocco e poi ha preso la forma della pasta. I primi reperti storici che portano delle tracce della pasta risalgono alla tomba etrusca \u201cdei Rilievi\u201d rinvenuta a Cerveteri, dove si riconoscono chiaramente gli utensili utilizzati per fare la pasta fresca.<\/p>\n<p>Prima del Medioevo la cottura della pasta avveniva in forno, mentre in questo periodo si inizia a parlare di bollitura della pasta. I condimenti sono gi\u00e0 parte integrante del consumo di pasta fresca.<\/p>\n<p>E\u2019 a Napoli che si consacra l\u2019inizio della storia della pasta fresca cos\u00ec come la conosciamo noi. Qui duecento anni dopo nascono i \u201cmaccheroni\u201d, pasta lunga trafilata che ancora adesso amiamo. Se inizialmente la pasta era considerato cibo per ricchi, nel Cinquecento inizia a diffondersi anche tra i ceti meno abbienti e cos\u00ec anche il mestiere di pastaio.<\/p>\n<p>Nel \u2018600 Giovanni Del Turco segna un altro passaggio cruciale nella storia della pasta, quando suggerisce di mantenere la pasta pi\u00f9 dura, dando il via alla cottura al dente.<\/p>\n<p>Oggi la pasta \u00e8 protagonista di continue sperimentazioni, a partire dalla farina e dall\u2019impasto, sempre pi\u00f9 orientato verso l\u2019utilizzo di farine integrali. La pasta fresca a base di farina di grano tenero e uova \u00e8 pi\u00f9 diffusa al Nord, mentre al centro e al Sud si predilige la farina di grano duro.<\/p>\n<p>Il procedimento per fare la pasta fresca fatta a mano si tramanda di generazione in generazione. Si inizia setacciando la farina \u201ca fontana\u201d e facendo un foro al centro della fontana. Qui si versano poco a poco le uova e man mano si incorpora la farina. Alla fine del procedimento si avr\u00e0 un impasto a forma di palla che andr\u00e0 lavorato a mano con fermezza. L\u2019impasto va lasciato riposare e poi lavorato nuovamente. A seconda della ricetta scelta, si stende la foglia e si procede a realizzare la pasta.<\/p>\n<p>Esistono tanti tipi di pasta fresca e ogni regione vanta una propria tradizione. Solo per citare alcuni tipi di pasta tra i pi\u00f9 famosi: Pizzoccheri, gli Spatzle, i Bigoli, i Maltagliati, i Fescheirol e i Tajarin, le Trofie, i Pisarei, le Lasagne, i Passatelli, le Tagliatelle, i Pici, le Pappardelle, i Testaroli, gli Strozzapreti, i Tonnarelli, i Cavatelli, i Fusilli.<\/p>\n<p>Il pastificio Defilippis rappresenta l\u2019eccellenza italiana nella produzione di pasta fresca fatta in casa. La sua storia ha inizio nel 1872 e da allora ogni giorno le pastaie producono pasta fresca all\u2019uovo tra cui il celebra \u201cRaviolo della gran tradizione\u201d. Il pastificio Defilippis \u00e8 sinonimo di tradizione, passione, tecnica e creativit\u00e0. Per questo il pastificio \u00e8 parte della rete di eccellenze di Exclusive Brands Torino che promuove i simboli del Made in Italy nel mondo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>da exclusivebrandstorino.com &nbsp; La pasta fresca \u00e8 uno dei simboli dell\u2019italianit\u00e0 nel mondo e portavoce dei valori del Made in Italy. Se si parla di pasta fresca non si pu\u00f2 non pensare subito alla lunga tradizione culinaria italiana. 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